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為什么制作泡菜要密封泡菜壇?

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為什么制作泡菜要密封泡菜壇?

發布日期:2021-04-01 作者:碧檀陶瓷 點擊:


四川泡菜壇.jpg


在四川居家過日子,家家都有幾個泡菜壇子?;蜓b醬,或裝咸菜,更多的,則是用來泡菜。 

四川泡菜,比較講究。

分:泡調料菜,泡下飯菜,泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料,就為調料菜; 象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜,就為下飯菜。 有的下飯菜不宜泡久了,象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條,只需趕急泡一下,圖個生脆趕口,多為腌一夜即可。這種泡菜,人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜,泡鹽水越寬綽越好,才趕急。于是,為了使用起來方便,人們習慣將幾者分開泡,所以,一般人家,會有幾個泡菜壇子。 

泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。 但是,要泡出一壇好的泡菜來,首先得選好泡菜壇子。   

隆昌土陶酒壇.jpg


由于醬腌菜均含有較高的食鹽或酸度,容易腐蝕容器,并會導致有害物質的析出,所以對腌制品加工用的容器的材料,應該進行嚴格的選擇。腌制泡菜時,在水槽里加水再加扣上壇蓋,可以隔絕外界空氣,并防止微生物入侵。泡菜發酵過程中產生二氧化碳氣體,可以通過水槽中以氣泡的形式排出,使壇內保持良好的嫌氣條件,其中腌制品可以久藏不壞。

泡菜壇的規格有大有小,小的可裝1~2千克,大的可裝數百千克。泡菜壇質地的好壞,可直接影響泡菜的質量。因此,使用時應選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內壁光滑的壇體,并根據加工的數量確定規格大小。

泡菜壇子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”,建議一般選用避光的土陶泡菜壇或細磁的泡菜壇子為好。



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