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泡菜壇生花了,加白酒是“幫倒忙”!碧檀教你4招,放一年不生花

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泡菜壇生花了,加白酒是“幫倒忙”!碧檀教你4招,放一年不生花

發布日期:2022-03-03 作者: 點擊:

天冷的時候,很適合做一些泡菜,吃起來酸辣爽脆,十分開胃。泡菜的營養價值很高,含有豐富的乳酸菌,有助于消化。

泡菜的做法簡單,但在制作的過程中會發生“生花”,也就是長白沫,說明里面的雜菌太多了,應該怎么處理呢?年前我泡了一壇子酸黃瓜,Z近隨著溫度的升高,壇子里開始生花了。我準備倒一些白酒,畢竟白酒是防腐殺菌的嘛。

可是母親卻制止了我,說泡菜生花不能加白酒,加了也不管用,讓我很納悶。


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母親解釋道,白酒也是經過發酵釀造而成的,有促進發酵的作用,泡菜生花后會讓雜菌大量繁殖,生花越來越嚴重。(白酒能殺菌,是在一定量的前提下,一兩勺是不管用的)

同時,如果加入了白酒,酒精的滲透力很強,泡菜也會失去水分,口感就變軟了,吃起來不爽脆,我這才知道,原來加白酒是“幫倒忙”呀。那應該加什么呢?母親教了我一招,做好4點,泡菜放一年也不生花,大家一起來看一下。


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【防止泡菜生花的方法】


1、腌制泡菜全程不能沾生水、油

生水或是油,會讓細菌大量繁殖,泡菜就會生花,所以泡菜加水時,一定不能加生水,也就是自來水,雖然是消過毒的,但還是含有少量的細菌,只能加涼白開、純凈水等。


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2、定期清理密封的壇水

老式的泡菜壇子,都是用水來密封的,扣上一個碗,加滿水,就可以隔絕空氣了。

但在發酵過程中,壇子里的氣體會不斷往外冒,水就會變質,從而滋生細菌。細菌多了,蔓延到壇子內部,泡菜就會生花,所以密封的壇水要定期清理,也不用每天換,一周換一次就行了,保持干凈。密封的水也要用涼開水。


3、放大蒜來殺菌

如果泡菜已經生花了,先用干凈的漏勺把表面的白沫撈出來,然后加入一把大蒜,可以多但不能少。大蒜有“天然青霉素”之稱,有很強的殺菌作用,加入后就能防止大蒜生花了。同時,大蒜泡過后變成了泡蒜,也非常好吃。


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4、在低溫干燥處保存

如果溫度過高,微生物的活性變強,繁殖過快,泡菜就會生花的。所以天氣回暖后,要把泡菜壇子放在陰涼干燥處,不要放在有暖氣、空調的房間。

腌制泡菜時,確實可以加一些白酒,可以促進發酵,但一旦生花了,加白酒是沒用的額,記住這4點,自己腌的泡菜放一年都不會生花的,還越泡越好吃。


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